Dia da moqueca capixaba é comemorado no dia 30 de setembro. Lei estadual de 2003 institui prato como comida típica do Espírito Santo.
No Dia da Moqueca Capixaba, considerada iguaria e prato típico do Espírito Santo, que também é servida em outros estados, a exemplo da Bahia e Amazônia, vamos ensinar os segredos do prato que no estado é carregado de influências indígenas e servido na panela de barro acompanhado de arroz, pirão feito com caldo de cabeça de peixe e até moqueca de banana.
Enquanto na Bahia, onde as referências vêm do continente africano, o prato leva leite de coco, pimentão e azeite de dendê, a receita capixaba conta com tintura de urucum, colorau, peixe, gotas de limão, tomate, cebola, coentro e azeite.
Na moqueca capixaba, o peixe e outros frutos do mar são cozidos sem água juntamente com os vegetais.
O Dia da Moqueca Capixaba foi instituído ao calendário da cidade de Vitória em 2012, por meio da Lei Municipal 8.813.
Além disso, a Lei Estadual 7.567 de 2003, instituiu a moqueca capixaba como comida típica do estado do Espírito Santo.
Confira a receita da moqueca capixaba
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 2 kg de peixe (badejo, robalo, dourado, cação, garoupa)
- 2 maços de coentro fresco picado
- 400 gramas de cebola branca picada em cubos ou em rodelas
- 600 gramas de tomates picados em cubos
- 20 gramas de alho picado
- 50 ml de azeite de oliva
- 30 ml de tintura de urucum/colorau a gosto (sementes de urucum aquecidas com óleo de milho)
- Sal, pimenta-do-reino e limão
Preparo
- Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão
- Numa panela de barro capixaba refogue no azeite, o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro
- Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada
- Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero
- Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro
- Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite
- Deixe cozinhar, tampada, em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las
- Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo
- Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde,
- Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe
Pirão
- Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.
- Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.
- Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.
- Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.
